Brauerei kaufen – Angebote & Nachfolge

Im Alltag stehen mehrere Begriffe nebeneinander. Die Brauerei im engeren Sinn stellt Bier her und liefert es an Handel, Gastronomie und Endkunden. Die Hausbrauerei, auch Gasthausbrauerei oder Brauhaus genannt, braut meist in kleinem Maßstab und schenkt das Bier im eigenen Lokal aus. Mikro- und Craft-Beer-Brauereien sind Brauereien mit kleiner Menge und oft stark markenbasiertem Vertrieb. Wer eine hausbrauerei kaufen will, kauft deshalb in der Regel zugleich einen Gastronomiebetrieb; bei der klassischen Brauerei steht dagegen der Vertrieb über Handel und Getränkefachgroßhandel im Vordergrund.

Zur Marktlage liegen belastbare Zahlen vor. Der Bierabsatz in Deutschland sank von 82,7 Mio. hl im Jahr 2024 auf vorläufig 77,7 Mio. hl im Jahr 2025, der Pro-Kopf-Verbrauch lag bei 84,3 Litern [1]. Die Zahl der Braustätten erreichte 2019 mit 1.552 ihren Höchststand und fiel bis 2025 auf 1.415 [2]. Von diesen erzeugten 821 Betriebe (58 %) höchstens 1.000 hl im Jahr [2]. Hinweis: Die Verbandsstatistik nennt die Zahl der Braustätten, nicht die der verkäuflichen Betriebe. Wie viele Brauereien tatsächlich zum Verkauf stehen, ist nicht belegt. Gegenläufig entwickelt sich alkoholfreies Bier mit 7,5 Mio. hl Ausstoß im Jahr 2025 [1].

Gesucht werden Brauereien aus unterschiedlichen Gründen: Eigentümer ohne Nachfolger in der Familie, Betriebe mit sanierungsbedürftiger Technik oder Gasthausbrauereien, deren Pächter wechseln. Ordnen Sie Ihr Vorhaben im Zusammenhang des Lebensmittelhandwerk betrieb kaufen ein; verwandt sind etwa die Brennerei kaufen, die Frage nach einem Biergarten kaufen oder der Absatzweg über einen Getränkemarkt kaufen.

Verbindliche Branchenwerte für Umsatz je Quadratmeter, Rohertragsmarge oder Personalquote veröffentlicht weder der Brauer-Bund noch das Statistische Bundesamt für kleine Betriebe; hier gilt: keine belastbaren Daten. Die Statistik nennt nur Eckdaten großer Betriebe mit mehr als 20 Beschäftigten (Umsatz 2025: 8.678 Mio. €, 27.380 Beschäftigte) [1], die für eine kleine Brauerei wenig aussagen. Prüfen Sie daher die Zahlen des Einzelbetriebs über mehrere Jahre:

• Jahresausstoß in hl: bestimmt Steuersatz, Auslastung und Skalierbarkeit.
• Anteil Fass, Flasche und Ausschank: Margen und Kapitalbindung unterscheiden sich stark.
• Rohertrag nach Rohstoffen und Verpackung: Malz, Hopfen, Energie, Leergut und Etiketten.
• Auslastung der Anlagen: Sudhaus, Gärkeller, Abfüllung; freie Kapazität ist Wachstumspotenzial, aber auch Fixkostenlast.
• Kundenstruktur: Abhängigkeit von wenigen Gastronomen oder einem Handelspartner.
• Personalstruktur: Braumeister, Abfüller, Fahrer; wer hält das Know-how?
• Saisonalität: Absatz schwankt mit Wetter, Festen und Gastronomie.

Für den brauerei kaufen preis gibt es keine belastbaren Daten: Verbände und Kammern veröffentlichen keine geprüften Multiplikatoren, und Einzelangebote sind nicht repräsentativ. Wir nennen deshalb bewusst keine Spanne und keinen Faktor; Pauschalangaben ohne Quelle sind mit Misstrauen zu behandeln.

Preistreiber sind in der Praxis: Zustand und Alter der Brau- und Abfülltechnik, Grundstück und Gebäude (oft Eigentum des Inhabers oder getrennt), Markenstärke und Absatzverträge, Rezepturen und Braumeister-Know-how, Auslastung sowie gegebenenfalls ein angeschlossenes Lokal. Ob der Betrieb im Wege eines Asset Deals oder durch Anteilserwerb übergeht, verändert Haftung und Steuer. Eine erste Indikation liefert der Rechner Unternehmenswert berechnen; er ersetzt weder eine Bewertung noch eine Beratung. Immobilien sollten Sie gesondert bewerten lassen.

Handwerksrecht: Brauer und Mälzer stehen in Anlage B Abschnitt 1 (zulassungsfreie Handwerke) der Handwerksordnung unter Nr. 29 [5]. Ein Meisterbrief ist für den Betrieb deshalb nicht Voraussetzung. Das schließt fachliche Eignung als Prüfpunkt nicht aus.

Biersteuer und Steuerlager: Bier unterliegt der Biersteuer. Eine Brauerei ist nach dem Biersteuergesetz ein Steuerlager, in dem Bier unter Steueraussetzung gebraut und gelagert werden darf [3]. Steuerlagerinhaber benötigen eine Erlaubnis, die auf Antrag unter Widerrufsvorbehalt erteilt wird; vorausgesetzt werden steuerliche Zuverlässigkeit und ordnungsgemäße Buchführung [4]. Die Erlaubnis ist an die Person gebunden: Beim Erwerb ist sie deshalb vor dem Vollzug mit dem Hauptzollamt zu klären. Der Regelsatz beträgt 0,787 Euro je hl und Grad Plato; unabhängige Brauereien mit weniger als 200.000 hl Jahreserzeugung erhalten gestaffelt ermäßigte Sätze, bis hinunter auf 50 % bis 5.000 hl [3]. Ob der Erwerber nach einer Übernahme noch als unabhängig gilt (etwa bei Verbund mit anderen Brauereien), kann den Satz verändern [3].

Lebensmittelrecht: Als Lebensmittelunternehmen unterliegt die Brauerei der amtlichen Überwachung, mit Hygiene- und Rückverfolgbarkeitspflichten. Zusätzlich gilt für untergärige Biere das Reinheitsgebot nach dem Vorläufigen Biergesetz.

Gaststättenrecht: Wer zugleich Getränke und Speisen im Lokal ausschenkt, braucht je nach Bundesland eine gaststättenrechtliche Erlaubnis; im Bundesrecht ist der Ausschank alkoholischer Getränke erlaubnispflichtig [6]. Ein Teil der Länder hat eigene Gaststättengesetze, klären Sie dies bei der örtlichen Behörde.

Beginnen Sie mit den Erlaubnissen und dem Zollverfahren, erst danach folgen Zahlen und Technik. Prüfen Sie Eigentum an Grundstück und Gebäude, Pachtverträge für das Lokal, Lieferantenverträge für Rohstoffe und Verpackung, Liefer- und Bezugsverträge mit Gastronomen sowie Altlasten und Brandschutz. Die vollständige Liste steht in der Checkliste unten auf dieser Seite. Lassen Sie rechtliche und steuerliche Fragen von Anwalt und Steuerberater klären; im Verzeichnis für Nachfolgeberater finden Sie Ansprechpartner. Eine Geheimhaltungsvereinbarung vor Herausgabe des Exposés ist üblich; Vorlagen dafür gibt es in der Plattform, sie ersetzen keine Rechtsberatung.

Für Nachfolger kommt der ERP-Förderkredit Gründung und Nachfolge (077) der KfW in Betracht: Er finanziert unter anderem die Übernahme eines gewerblichen Unternehmens; der Höchstbetrag liegt bei 500.000 Euro pro Antragsteller, mit 10 Jahren Laufzeit bei zwei tilgungsfreien Jahren oder 15 Jahren bei fünf tilgungsfreien Jahren [6]. Der ERP-Gründerkredit – StartGeld bietet bis zu 200.000 Euro, wobei die KfW 80 % des Kreditrisikos übernimmt [7]. Beantragt wird jeweils über die Hausbank. Banken achten bei Brauereien auf die Erlaubnissituation, den Zustand der Anlagen und die Absatzverträge; Sicherheiten bieten Immobilie, Anlagen und Warenlager. Ergänzende Programme der Landesförderbanken und Bürgschaftsbanken erfragen Sie bei Ihrer Bank. Eine erste Belastungsrechnung liefert der Unternehmenskauf Finanzierung Rechner.

Käufer: Wer eine brauerei übernehmen will, sollte klären, wer den Brauprozess künftig verantwortet, und eine Einarbeitung durch den bisherigen Inhaber vertraglich vereinbaren. Gleiches gilt, wenn Sie eine hausbrauerei übernehmen: Hier kommen Pacht, Gastronomiekonzept und Personal hinzu. Aktuelle Inserate finden Sie bei den Angeboten oben; mit einer Firma zu kaufen gesucht-Anzeige machen Sie sich als Interessent sichtbar, und über "Benachrichtigen" erfahren Sie von neuen Inseraten.

Verkäufer: Wer eine brauerei verkaufen will, inseriert anonym; das Exposé erhalten Interessenten erst nach digitaler Geheimhaltungsvereinbarung. Ob Sie eine brauerei zu verkaufen anbieten oder ein Lokal mit Braustätte, legen Sie im Inserat offen, damit passende Interessenten sich melden. Steht kein Nachfolger bereit, ist ein Inserat mit dem Vermerk „brauerei nachfolger gesucht" ein üblicher Weg; ebenso kann eine brauerei abzugeben sein, wenn der Inhaber den Betrieb altersbedingt aufgibt. Planen Sie die Übergabe frühzeitig, denn die Erlaubnis des Zolls und die Einarbeitung brauchen Zeit. Für eine hausbrauerei zu verkaufen gilt entsprechend: Pachtverträge und Lokalkonzession früh klären.

Vorlagen und Inserate sind kein Ersatz für Beratung. M&A Börse vermittelt nur Kontakt.