Biergarten & Ausflugslokal kaufen – Angebote & Nachfolge

Der Begriff Biergarten steht für einen Außenbereich mit Schankbetrieb, oft unter Bäumen und mit einfacher Selbstbedienung. Je nach Region heißt derselbe Betriebstyp Gartenwirtschaft, Sommergarten oder Wirtschaftsgarten. Ein Ausflugslokal ist breiter gefasst: ein Gasthaus in landschaftlich reizvoller Lage, das Wanderer, Radfahrer und Familien anzieht, häufig mit Innenraum, Küche und manchmal Übernachtungszimmern. Wer ein Ausflugslokal kaufen will, erwirbt deshalb meist Gebäude oder Pachtvertrag, Küche, Gastraum und Außenfläche zugleich. Bei Anzeigen wie „Biergarten zu verkaufen“ oder „Ausflugslokal zu verkaufen“ lohnt die Frage, was genau übertragen wird: der Betrieb, das Inventar, die Immobilie oder nur der Pachtvertrag.

Angrenzende Betriebstypen behandeln eigene Seiten, etwa Gasthof kaufen für Gasthäuser mit Beherbergung, Restaurant kaufen für Speisenbetriebe und Brauerei kaufen für Betriebe mit eigener Herstellung. Einen Überblick über die gesamte Branche gibt die Seite Gastronomie kaufen.

Die Statistik weist Biergärten nicht gesondert aus. Als Orientierung dienen die Gruppen des DEHOGA-Zahlenspiegels. Danach lag der reale Umsatz der getränkegeprägten Gastronomie 2025 um 35,9 % unter dem Vorkrisenjahr 2019, nominal um 12,7 %; bei der speisengeprägten Gastronomie waren es real 16,6 % [1]. Die Zahl der umsatzsteuerpflichtigen Kneipen und Schankwirtschaften sank von 28.808 (2019) auf 21.815 (2023) [1]. Das sind Branchenwerte, keine Aussage über einzelne Biergärten, die stärker vom Wetter und vom Standort abhängen.

Ein Biergarten verdient sein Geld in wenigen Monaten. Prüfen Sie deshalb nicht nur das Jahresergebnis, sondern den Monatsverlauf und die Abhängigkeit von Wetter und Ferienzeiten. Die Kosten sind branchenweit gestiegen: Die Arbeitskosten im Gastgewerbe lagen im vierten Quartal 2025 um 39,6 % über dem Wert des vierten Quartals 2019, die Preise für Gaststättendienstleistungen stiegen von Januar 2022 bis Januar 2026 um 28,2 % [1].

Kennzahlen, die Sie sich belegen lassen sollten

• Umsatz nach Monaten über mindestens drei Jahre, getrennt nach Schönwetter- und Schlechtwettertagen, Veranstaltungen und Innenraum.
• Getränke- und Speisenanteil: Wie viel Umsatz entsteht durch Fassbier, andere Getränke und Küche, und was bringen sie nach Wareneinsatz?
• Personalkosten in der Saison, inklusive Aushilfen, Minijobs und Inhabermitarbeit. Ein saisonales Team muss jedes Jahr neu gefunden werden.
• Pacht oder Miete samt Nebenkosten im Verhältnis zum Umsatz und die Restlaufzeit des Vertrags.
• Sitzplätze und Fläche: Umsatz je Quadratmeter oder Sitzplatz wird nicht systematisch veröffentlicht, hierzu gibt es keine belastbaren Daten.
• Getränkebezug: Bindungen an eine Brauerei samt Darlehen, Zapfanlagen und Mindestabnahmen.

Belastbare, öffentlich zugängliche Kaufpreise oder Multiplikatoren für Biergärten und Ausflugslokale gibt es nicht. Die DEHOGA veröffentlicht Umsatz- und Strukturdaten, aber keine Transaktionspreise [1]. Wer das Thema Biergarten kaufen Preis betrachtet, sollte deshalb den konkreten Betrieb bewerten und keine Pauschalwerte anlegen.

Preistreiber sind der nachhaltig erzielbare Gewinn nach Unternehmerlohn, die Lage, die Zahl der genehmigten Sitzplätze, die Zeiten, in denen die Außenfläche betrieben werden darf, sowie Restlaufzeit und Konditionen von Pacht oder Mietvertrag. Hinzu kommen der Zustand von Gebäude, Küche und Zapfanlage, die Bindung an einen Getränkelieferanten und die Abhängigkeit vom bisherigen Betreiber.

Befindet sich die Immobilie im Eigentum des Verkäufers, trennen Sie Betriebswert und Immobilienwert. Beim Verkauf nur des Betriebs mit Pachtvertrag steht der Ertragswert im Vordergrund, ergänzt um den Wert des Inventars. Eine erste Indikation liefert der Rechner Unternehmenswert berechnen; sie ersetzt keine Bewertung. Grundlagen der Verfahren erklärt der Ratgeber Unternehmensbewertung.

Bei der Biergarten Ablöse handelt es sich nicht um eine Gebühr für eine Erlaubnis, sondern um einen vereinbarten Preis für Inventar und Einrichtung, mitunter auch für Kundenstamm und Konzept. Wie sich eine solche Ablösesumme herleiten lässt, erklärt der Ratgeber. Halten Sie die Summe und die Inventarliste schriftlich fest.

Ein Biergarten ist kein Handwerk und unterliegt keiner Meisterpflicht. Anders als bei einem reinen Café ist aber meist Alkohol im Spiel, und das verändert die rechtliche Lage.

Gaststättenerlaubnis

Nach § 2 Abs. 2 GastG braucht keine Erlaubnis, wer nur alkoholfreie Getränke oder zubereitete Speisen abgibt [4]. Wer Bier ausschenkt, fällt je nach Bundesland unter eine Erlaubnispflicht oder eine Anzeigepflicht, denn das Gaststättenrecht ist seit der Föderalismusreform Ländersache [5]. Wo eine Erlaubnis verlangt wird, ist sie personen- und raumbezogen und muss bei einem Betreiberwechsel in der Regel neu beantragt werden [5][6]. Sie geht nicht automatisch mit dem Kauf über. Das Thema vertieft der Ratgeber zur Gaststättenkonzession Übernahme.

Baurecht und Außenfläche

Viele Ausflugslokale liegen im sogenannten Außenbereich. Dort sind nur bestimmte Vorhaben privilegiert; sonstige Vorhaben können nach § 35 Abs. 2 BauGB im Einzelfall zugelassen werden, wenn sie öffentliche Belange nicht beeinträchtigen und die Erschließung gesichert ist [7]. Zu den öffentlichen Belangen zählen Naturschutz, Landschaftspflege und der Erholungswert der Landschaft [7]. Prüfen Sie deshalb, ob Gebäude, Nutzung und Außenfläche baurechtlich genehmigt sind und ob die Genehmigung für den Biergarten Sitzplatzzahl und Nutzungszeiten festlegt. Liegt eine Nutzungsänderung vor, kann sie neu zu genehmigen sein; das klärt die Bauaufsichtsbehörde.

Weitere Pflichten

• Lärmschutz und Sperrzeiten: Nachbarschaft, Betriebszeiten und Auflagen regelt das jeweilige Landesrecht. Fragen Sie nach Bescheiden, Beschwerden und Auflagen der letzten Jahre.
• Hygiene und Belehrung: Wer mit Lebensmitteln umgeht, braucht die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz; die Lebensmittelaufsicht kontrolliert [5].
• Mehrwegangebot: Wer Essen und Getränke zum Mitnehmen in Einwegverpackungen anbietet, muss auch Mehrweg anbieten. Betriebe mit höchstens 5 Beschäftigten und höchstens 80 m² Verkaufsfläche sind ausgenommen [9].
• Umsatzsteuer: Seit 1. Januar 2026 gilt für Speisen ein Satz von 7 %, für Getränke weiterhin 19 % [8].

Rechtsfragen klären Sie mit Rechtsanwältin oder Rechtsanwalt; die M&A Börse berät nicht.

Vor der Kaufentscheidung prüfen Sie Zahlen, Verträge und Genehmigungen. Bitten Sie um Jahresabschlüsse oder Einnahmen-Überschuss-Rechnungen, betriebswirtschaftliche Auswertungen, Kassenberichte und die Inventarliste. Besonders wichtig sind Pacht- oder Mietvertrag, Getränkebezugsvertrag, Baugenehmigung samt Sitzplatzzahl und Bescheide zu Lärm und Betriebszeiten. Das Vorgehen im Detail beschreibt der Ratgeber zur Due Diligence; die branchenspezifischen Punkte finden Sie in der Checkliste auf dieser Seite. Zum Mietvertrag hilft der Ratgeber Gewerbemietvertrag übernehmen.

Den Kontakt zu Verkäufern stellt die M&A Börse über anonyme Inserate her. Das Exposé erhalten Sie nach einer digitalen Geheimhaltungsvereinbarung.

Für Übernahmen kommt unter anderem der ERP-Gründerkredit StartGeld der KfW in Betracht. Er umfasst bis zu 200.000 €, davon höchstens 80.000 € für Betriebsmittel, die KfW übernimmt 80 % des Kreditrisikos, und das Unternehmen darf nicht älter als fünf Jahre sein [3]. Den Antrag stellen Sie über Ihre Hausbank und vor Beginn des Vorhabens; ein Businessplan ist erforderlich [3]. Für größere Vorhaben, etwa mit Immobilie, kommen weitere Programme von KfW und Landesförderbanken in Betracht. Einen Überblick gibt der Ratgeber zur Förderung Unternehmensnachfolge, eine Beispielrechnung der Unternehmenskauf Finanzierung Rechner.

Planen Sie Liquidität für die umsatzschwachen Monate ein. Garantien für die künftige Rentabilität gibt es nicht; die Steuerberatung rechnet das für Ihren Fall durch.

Als Interessent haben Sie drei Wege: den Kauf mit Inventar, die Fortführung als Nachfolger eines Inhabers im Ruhestand oder die Pacht. Wer einen Biergarten übernehmen will, klärt zuerst, welche Verträge mitgehen und ob der Eigentümer der Immobilie zustimmt. Wer einen Biergarten pachten möchte, prüft Laufzeit, Pachtzins, Instandhaltungspflichten, Vorkaufsrechte und die Frage, wem Zapfanlage und Mobiliar gehören. Auch bei einem Ausflugslokal übernehmen Sie häufig einen Pachtvertrag und kein Eigentum. Wer kein passendes Angebot findet, kann ein Gesuch unter Firma zu kaufen gesucht aufgeben. Allgemeine Hinweise zum Ablauf enthält die Startseite zu Unternehmen kaufen.

Wer einen Biergarten verkaufen oder abgeben möchte, bereitet Zahlen auf, klärt Pachtvertrag und Genehmigungen und plant eine Übergabe über eine Saison ein, damit der Nachfolger Gäste, Lieferanten und Abläufe kennenlernt. Steht ein Biergarten nachfolger gesucht im Raum, legen Sie Erwartungen an Ablöse und Einarbeitung früh offen. Wer einen Biergarten abzugeben hat, kann anonym Unternehmen verkaufen; Interessenten sehen den Namen erst nach der Geheimhaltungsvereinbarung.