Kantine & Betriebsgastronomie kaufen – Angebote & Nachfolge

Der Begriff Kantine umfasst mehrere Betriebsformen, die sich wirtschaftlich deutlich unterscheiden. Die Betriebskantine (auch Betriebsrestaurant, Mitarbeiterrestaurant oder Casino genannt) versorgt die Belegschaft eines Unternehmens. Hinzu kommen Verpflegungsbetriebe in Schulen, Hochschulen, Kliniken, Pflegeeinrichtungen, Behörden und Vereinsheimen. Meist stellt der Auftraggeber Räume und Teile der Ausstattung.

Daraus folgt eine Besonderheit gegenüber dem klassischen Gastronomiebetrieb. Viele Kantinen werden nicht verkauft, sondern verpachtet oder per Verpflegungsvertrag vergeben. Wer eine Kantine übernehmen möchte, übernimmt dann entweder ein Unternehmen mit einem bestehenden Vertrag oder tritt als neuer Pächter in ein Pachtverhältnis ein. Beides setzt voraus, dass der Auftraggeber zustimmt. Ob eine Übertragung möglich ist, steht im Vertrag, nicht im Inserat.

Andere Betriebsformen finden Sie unter restaurant kaufen oder imbiss kaufen. Einen Überblick über die gesamte Branche bietet die Seite Gastronomie kaufen. Geprüfte Marktzahlen zu Kantinenbetrieben liegen uns nicht vor; wir nennen deshalb keine.

Kantinen werden über andere Kennzahlen gesteuert als Restaurants. Die Besucherzahl ist durch die Zahl der Berechtigten begrenzt, die Preise sind oft mit dem Auftraggeber abgestimmt, und die Öffnungszeiten folgen dem Betriebsablauf. Käufer sollten daher mindestens diese Größen anfordern und über mehrere Jahre vergleichen:

• Essensteilnehmer pro Tag und deren Verhältnis zur Zahl der Berechtigten (Teilnahmequote)
• Durchschnittserlös je Essen und Zuschüsse des Auftraggebers je Essen, falls vereinbart
• Wareneinsatzquote und Anteil der Fremdleistungen
• Personalkostenquote, getrennt nach Küche, Ausgabe und Verwaltung
• Umsatz je Quadratmeter der genutzten Fläche
• Abhängigkeit vom Auftraggeber: Wie viel Prozent des Umsatzes hängen an einem einzigen Vertrag?
• Saisonalität: Ferien, Betriebsurlaub, Homeoffice-Quote und Schichtmodelle

Typische Spannen sind amtlich nicht belegt. Fordern Sie deshalb Monatsabschlüsse (BWA), Summen- und Saldenlisten sowie Kassendaten an und vergleichen Sie diese mit Ihrer eigenen Kalkulation. Ein kritischer Punkt ist die Entwicklung der Belegschaft beim Auftraggeber: Wird der Standort verkleinert oder verlagert, bricht die Nachfrage unabhängig von der Qualität des Betriebs ein.

Zum Thema Kantine kaufen Preis gibt es keine öffentlich belegbaren Kaufpreise oder Multiplikatoren, die wir verantworten könnten. Aussagen wie „ein Vielfaches des Gewinns“ oder pauschale Prozentwerte vom Jahresumsatz sind für Kantinen nicht belegt; wir geben daher keine an. Das Fazit lautet: keine belastbaren Daten.

Was den Wert tatsächlich bestimmt, lässt sich dennoch benennen:

• Restlaufzeit und Übertragbarkeit des Vertrags. Ein Vertrag mit kurzer Restlaufzeit oder ohne Zustimmung zur Übertragung kann den Kaufpreis auf den Inventarwert drücken.
• Nachhaltig erzielbarer Gewinn nach Abzug eines angemessenen Unternehmerlohns. Dieser Wert ist bei Betrieben, in denen der Inhaber selbst in der Küche steht, oft entscheidend.
• Eigentum an Inventar. Gehören Küche und Möblierung dem Auftraggeber, kann der Käufer sie nicht mitbezahlen, dafür entfällt Investitionsbedarf.
• Personal und Know-how, vor allem Küchenleitung und Schlüsselkräfte.
• Mietbedingungen: Gibt es ein Nutzungsentgelt, eine Umlage von Energie und Reinigung oder eine Umsatzpacht?

Eine erste Orientierung bietet der Rechner, mit dem Sie den Unternehmenswert berechnen können. Er liefert eine Indikation, keine Bewertung. Hintergrundwissen zu den Verfahren finden Sie im Ratgeber zur Unternehmensbewertung.

Wer eine Kantine pachten will, schließt einen Pachtvertrag. Beim Pachtvertrag gewährt der Verpächter den Gebrauch des Gegenstands und den Genuss der Früchte, der Pächter zahlt die vereinbarte Pacht (§ 581 Abs. 1 BGB) [4]. Auf die Pacht sind grundsätzlich die Vorschriften des Mietrechts entsprechend anzuwenden (§ 581 Abs. 2 BGB) [4]. Für Räume, die keine Wohnräume sind, verweist § 578 BGB auf mehrere mietrechtliche Regelungen, darunter die Vorschriften zum Eigentümerwechsel (§§ 566 bis 567b BGB) [3]. Für gewerbliche Kantinenverträge hängt das Ergebnis aber stark von den Details ab.

Häufig verlangt der Vorbetreiber eine Kantine Ablöse für Inventar, Warenbestand und die Übergabe laufender Verträge. Eine Ablöse ist keine gesetzliche Größe, sie ist verhandelbar und sollte immer mit einer Inventarliste und einem Zeitwert unterlegt sein. Klären Sie schriftlich:

• Wer ist Eigentümer von Küchengeräten, Kühlräumen und Möbeln?
• Wird ein Vertragseintritt vom Auftraggeber in Textform bestätigt?
• Gibt es eine Kündigungsfrist, und was geschieht mit Ablöse und Investitionen bei vorzeitiger Beendigung?
• Wer trägt Instandhaltung, Wartung und Prüfungen der Geräte?

Lassen Sie Pacht- und Verpflegungsverträge vor der Unterschrift von einer Rechtsanwältin oder einem Rechtsanwalt prüfen. Die M&A Börse gibt keine Rechtsberatung.

Kantinen unterliegen dem Lebensmittelrecht. Dazu gehören ein Hygienekonzept nach den Grundsätzen der Gefahrenanalyse (HACCP), Temperaturkontrollen, Reinigungspläne und Schulungsnachweise. Welche Behörde zuständig ist, regelt das Landesrecht; in der Regel ist es das Veterinär- oder Lebensmittelüberwachungsamt des Kreises. Melden Sie Ihren Betrieb vor Aufnahme an und klären Sie Anforderungen mit der Behörde.

Gaststättenerlaubnis. Nach § 2 Abs. 2 GastG bedarf nicht der Erlaubnis, wer alkoholfreie Getränke oder zubereitete Speisen abgibt [1]. Für den reinen Speisenbetrieb ist das Bundesrecht also großzügig. Wer in der Kantine auch Alkohol ausschenken will, sollte das Landesrecht beachten, denn in mehreren Bundesländern gelten eigene Gaststättengesetze. Fragen Sie vorher beim Ordnungsamt nach.

Belehrung nach Infektionsschutzgesetz. Wer gewerbsmäßig mit bestimmten Lebensmitteln umgeht, darf diese Tätigkeit erstmalig nur ausüben, wenn eine nicht mehr als drei Monate alte Bescheinigung des Gesundheitsamts über die Erstbelehrung vorliegt (§ 43 Abs. 1 IfSG) [2]. Der Arbeitgeber muss Beschäftigte nach Aufnahme der Tätigkeit und danach alle zwei Jahre belehren und dies dokumentieren (§ 43 Abs. 4 IfSG) [2]. Als Käufer müssen Sie die Nachweise für das gesamte Team prüfen.

Betriebsübergang. Geht ein Betrieb durch Rechtsgeschäft auf einen anderen Inhaber über, tritt dieser in die bestehenden Arbeitsverhältnisse ein (§ 613a Abs. 1 BGB) [5]. Die Beschäftigten sind vor dem Übergang in Textform zu unterrichten und können innerhalb eines Monats widersprechen (§ 613a Abs. 5 und 6 BGB) [5]. Bei einem reinen Pächterwechsel ist im Einzelfall zu klären, ob ein Betriebsübergang vorliegt; das sollte rechtlich geprüft werden.

Eine Meisterpflicht besteht für den Betrieb einer Kantine nicht. Öffentliche Auftraggeber vergeben Verpflegung teils per Ausschreibung; fragen Sie nach den Bedingungen.

Bei der Prüfung geht es darum, Zahlen, Verträge und Genehmigungen zu bestätigen, bevor Sie sich binden. Für Kantinen sind der Hauptvertrag mit dem Auftraggeber, die Zustimmung zum Wechsel und die Entwicklung der Belegschaft vor Ort zentral. Ergänzend gehören Hygienekontrollberichte, Wartungsnachweise und Personalunterlagen auf den Tisch. Die vollständige Liste finden Sie unten als Checkliste. Vertrauliche Unterlagen erhalten Sie über die M&A Börse erst nach Abschluss einer digitalen Geheimhaltungsvereinbarung; Muster stellen wir im Bereich Tools bereit. Eine anwaltliche Prüfung ersetzt das nicht.

Die Finanzierung läuft in Deutschland üblicherweise über die Hausbank, die Förderkredite der KfW oder der Landesförderbanken weiterreichen kann. Der ERP-Gründerkredit – StartGeld (Nr. 067) der KfW fördert unter anderem die Übernahme eines Unternehmens im Rahmen einer Nachfolge; die Kredithöhe beträgt bis zu 200.000 Euro, die KfW übernimmt 80 % des Kreditrisikos [6]. Das Produkt kommt nicht für Unternehmen in Frage, die vor mehr als fünf Jahren ihre Geschäftstätigkeit aufgenommen haben [6]. Für höhere Beträge und ältere Unternehmen gibt es andere Programme; Produktnamen und Konditionen ändern sich, prüfen Sie diese vorab bei der KfW und Ihrer Bank.

Planen Sie die Finanzierung rechtzeitig und mit Puffer für Betriebsmittel, denn Kantinen bezahlen Waren und Personal, bevor Abrechnungen mit dem Auftraggeber fließen. Eine erste Rechnung gelingt mit dem Unternehmenskauf Finanzierung Rechner.

Für Käufer. Suchen Sie gezielt nach Angeboten zur Kantine und setzen Sie auf der M&A Börse einen Alarm („Benachrichtigen“). Wer ein Kaufgesuch einstellt, erscheint bei Verkäufern, die ihre Kantine abzugeben haben. Ähnliche Betriebe, die Verpflegung als Dienstleistung anbieten, finden Sie unter Catering kaufen.

Für Verkäufer. Wer seine Kantine verkaufen will, sollte zuerst klären, ob der Vertrag mit dem Auftraggeber übertragbar ist. Beziehen Sie den Auftraggeber früh ein. Inserate mit dem Hinweis Kantine zu verkaufen erscheinen anonym; das Exposé erhalten Interessenten nach digitaler Geheimhaltungsvereinbarung. Beschreiben Sie Vertragslaufzeit, Teilnehmerzahlen und Ertrag nachvollziehbar.

Wenn ein Kantine Nachfolger gesucht wird, etwa wegen Ruhestand, lohnt eine Übergabe mit Einarbeitung. Einen Nachfolgeberater finden Sie im Verzeichnis; er kann Vertragsfragen und Steuerfolgen klären. Die Plattform vermittelt nicht und berät nicht.