Gastronomie: Betriebe kaufen & übernehmen

Die Gastronomie ist ein kleinteiliger Markt aus Einzelbetrieben, Familienunternehmen und Filialisten. Nach vorläufigen Zahlen des Statistischen Bundesamts sank der Umsatz der Gastronomie 2025 real um 2,2 %, während er nominal um 1,8 % stieg [1]. Die Preise legten also stärker zu als die Menge der verkauften Leistungen. Nach Angaben des DEHOGA liegt der reale Branchenumsatz weiterhin 14,8 % unter dem Vorkrisenjahr 2019, und die Zahl der umsatzsteuerpflichtigen Betriebe ist seitdem um rund neun Prozent gesunken [2].

Für Käufer bedeutet das zweierlei. Erstens gibt es Betriebe, die aus Altersgründen, wegen Personalmangels oder wegen gestiegener Kosten abgegeben werden. Zweitens müssen Sie Umsatzentwicklung und Ertragskraft der letzten Jahre besonders genau prüfen, denn Durchschnittswerte der Branche sagen wenig über einen einzelnen Betrieb. Belastbare, öffentlich zugängliche Kaufpreisspannen für die Gastronomie insgesamt liegen nicht vor; dazu mehr im Abschnitt zur Bewertung.

Gastronomie ist ein Oberbegriff. Je nach Konzept unterscheiden sich Investitionsbedarf, Personalbedarf, Öffnungszeiten und Genehmigungen deutlich. Die folgenden Seiten behandeln die einzelnen Formen im Detail:

• Speisenorientiert: Restaurant kaufen, Pizzeria kaufen, Bistro kaufen, Imbiss kaufen und Dönerladen kaufen.
• Café und Süßes: Cafe kaufen und Eiscafe kaufen.
• Getränke und Abend: Kneipe kaufen, Cocktailbar kaufen, Shisha bar kaufen, Diskothek kaufen und Biergarten kaufen.
• Verpflegung ohne klassischen Gastraum: Catering kaufen und Kantine kaufen.

Allgemeine Hinweise zum Ablauf eines Unternehmenskaufs finden Sie auf der Startseite unter Unternehmen kaufen.

Unabhängig von der Betriebsform lohnt ein einheitlicher Prüfraster. Wer einen Gastronomiebetrieb kaufen will, sollte mindestens folgende Punkte klären:

• Mietvertrag: Restlaufzeit, Verlängerungsoption, Indexklauseln und die Zustimmung des Vermieters zum Betreiberwechsel. Ohne tragfähigen Mietvertrag ist der Betrieb kaum etwas wert.
• Ertragslage: Entwicklung von Umsatz, Wareneinsatz, Personalkosten und Miete über mehrere Jahre, getrennt nach Speisen und Getränken.
• Personal: Wer bleibt nach der Übergabe? Schlüsselpersonen wie Küchenleitung oder Betriebsleitung sind oft wichtiger als das Inventar.
• Inventar und Technik: Eigentumsverhältnisse (gekauft, geleast, vom Brauer gestellt), Zustand von Küche, Lüftung und Kasse.
• Bindungen: Getränkebezugsverträge, Darlehen von Brauereien oder Lieferanten und Musiknutzung.

Steuerliche Rahmenbedingung seit 2026

Seit dem 1. Januar 2026 gilt für Speisen in der Gastronomie ein Umsatzsteuersatz von 7 %, für Getränke weiterhin 19 % [4]. Bei Kombiangeboten ist der Preis aufzuteilen; die Finanzverwaltung akzeptiert für pauschale Angebote einen Getränkeanteil von 30 % [4]. Betriebe mit hohem Speisenanteil profitieren davon eher als reine Getränkebetriebe. Vergleichen Sie Zahlen vor und nach der Umstellung deshalb nur mit Vorsicht und lassen Sie sich steuerlich beraten.

Für die Gastronomie insgesamt gibt es keine belastbaren Daten zu Kaufpreismultiplikatoren, die wir hier veröffentlichen könnten. In der Praxis hängt der Preis vor allem von folgenden Faktoren ab:

• nachhaltig erzieltem Ertrag nach marktüblichem Unternehmerlohn,
• Lage, Laufzeit und Höhe der Miete,
• Abhängigkeit von einzelnen Personen, etwa dem Inhaber oder dem Koch,
• Zustand und Eigentum des Inventars,
• Konzession, Außenfläche und Öffnungszeiten.

Üblich ist ein Kaufpreis, der sich aus dem Wert des Inventars und einem Aufschlag für den Ertrag zusammensetzt. Wie Sie den Unternehmenswert berechnen, zeigt der Rechner der Plattform; das Ergebnis ist eine Indikation, keine Bewertung. Grundlagen der Methoden erklärt der Ratgeber zur Unternehmensbewertung.

Das Gaststättenrecht ist seit der Föderalismusreform weitgehend Ländersache. Die Regeln unterscheiden sich daher je nach Bundesland, und in einigen Ländern gilt das frühere Bundesgesetz weiter. Klären Sie deshalb vor dem Kauf bei der zuständigen Behörde oder Ihrer IHK, was an Ihrem Standort gilt.

Wo eine Gaststättenerlaubnis verlangt wird, ist sie personen-, raum- und betriebsbezogen. Bei einem Betreiberwechsel muss der neue Betreiber sie in der Regel neu beantragen [5][6]. Voraussetzungen sind typischerweise persönliche Zuverlässigkeit, geeignete Räume und die Teilnahme an einer IHK-Unterrichtung zu lebensmittelrechtlichen Vorschriften [5][6]. Wird nur Speise und nicht alkoholisches Getränk verabreicht, entfällt die Erlaubnispflicht in der Regel [5]. Daneben sind Gewerbeanmeldung, Lebensmittelhygiene und die Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz für das Personal relevant [7].

Der Übergang von Arbeitsverhältnissen richtet sich nach § 613a BGB. Das ist ein Punkt für die anwaltliche Prüfung; die M&A Börse berät dazu nicht.

Fordern Sie nach Unterzeichnung einer Geheimhaltungsvereinbarung die Auswertungen der letzten drei Jahre, Kassenberichte, Mietvertrag, Personalliste, Inventarliste und alle Genehmigungen an. Bei Kassendaten und Warenwirtschaft lohnt es sich, Stichproben mit den Jahresabschlüssen abzugleichen. Eine Vorlage zur Geheimhaltungsvereinbarung Unternehmensverkauf Muster finden Sie unter den Werkzeugen der Plattform; lassen Sie sie rechtlich prüfen. Die branchenspezifischen Prüfpunkte stehen auf den Seiten der einzelnen Betriebsformen.

Für die Finanzierung einer Übernahme kommen Hausbank-Darlehen, Förderkredite und Eigenkapital in Frage. Der ERP-Förderkredit KMU der KfW kann auch Betriebsübernahmen und Nachfolgen finanzieren; er ist bis zu 25 Mio. € möglich, mit Laufzeiten bis zu 20 Jahren und bis zu drei tilgungsfreien Anlaufjahren [3]. Die KfW übernimmt bei Antragstellern mit zwei vollständigen Geschäftsjahren 50 % des Kreditrisikos; der Antrag läuft über die Hausbank [3]. Ob ein Förderprogramm im Einzelfall passt, klärt die Bank. Die aktuellen Produktnamen und Bedingungen prüfen Sie direkt bei der KfW. Einen Überblick über weitere Programme gibt der Ratgeber zur Förderung Unternehmensnachfolge; die Belastung durch Kauf und Zins schätzen Sie mit dem Tool Unternehmenskauf Finanzierung Rechner ab.

Wer Gastronomie übernehmen will, hat mehrere Wege: den Kauf des Unternehmens oder der Anteile, die Übernahme von Inventar und Betrieb gegen eine einmalige Zahlung oder die Pacht. Wer Gastronomie pachten möchte, bindet weniger Kapital, zahlt aber laufend Pacht und trägt häufig Investitionen in fremde Räume. Eine Gegenüberstellung bietet der Beitrag Gastronomie pachten oder kaufen; Erfahrungen und Chancen schildert Gastronomie übernehmen lohnt sich.

Häufig wird eine sogenannte Gastro-Ablöse vereinbart: Der neue Betreiber zahlt dem bisherigen Betreiber einen Betrag für Einrichtung, Inventar und Konzept. Sie ist keine feste Rechengröße. Halten Sie genau fest, welche Gegenstände enthalten sind, wem sie gehören und ob der Vermieter dem Betreiberwechsel zustimmt, sonst droht eine Zahlung ohne Gegenleistung.

Für Verkäufer: Wer Gastronomie zu verkaufen hat, sollte Zahlen aufbereiten, den Mietvertrag klären und Mitarbeiter früh einbinden. Auf der M&A Börse können Sie anonym inserieren; ein Exposé erhalten Interessenten erst nach digitaler Geheimhaltungsvereinbarung. Das Inserieren starten Sie unter Unternehmen verkaufen. Steht bei einer Anzeige "Gastronomie Nachfolger gesucht", ist das für Käufer besonders interessant, wenn die Übergabe geordnet über mehrere Monate läuft.

Für Käufer: Nutzen Sie die Benachrichtigungen, um neue Inserate zu verfolgen, oder stellen Sie ein Gesuch unter Firma zu kaufen gesucht ein. Unterstützung finden Sie im Beraterverzeichnis unter Nachfolgeberater.