Restaurant kaufen – Angebote & Nachfolge

In Anzeigen stehen die Begriffe Restaurant, Gaststätte, Gasthaus und Speiselokal nebeneinander. Gemeint ist meist ein Betrieb mit Gastraum, Küche und Bedienung, in dem Speisen und Getränke zum Verzehr vor Ort angeboten werden. Wer eine Gaststätte kaufen will, sucht daher häufig dasselbe wie jemand, der ein Restaurant kaufen möchte. Die Statistik trennt allerdings: Sie unterscheidet Restaurants mit und ohne Bedienung von Kneipen, Cafés und Imbissstuben. Für diese Betriebstypen gibt es eigene Seiten, etwa zu Pizzeria kaufen, Imbiss kaufen und Cafe kaufen. Einen Überblick über die gesamte Branche bietet die Seite Gastronomie kaufen.

Nach den vom DEHOGA ausgewerteten Zahlen des Statistischen Bundesamts gab es 2023 in Deutschland 65.919 umsatzsteuerpflichtige Restaurants (mit und ohne Bedienung). 2019 waren es 70.619, 2021 nur 61.827 [1]. Das Gaststättengewerbe insgesamt zählte 2023 rund 150.218 Unternehmen nach 164.789 im Jahr 2019 [1]. Das Angebot an Betrieben ist groß, die Zahl liegt aber unter dem Vorkrisenniveau.

Die Konjunktur bleibt schwierig. Die speisengeprägte Gastronomie erzielte 2025 nominal 12,2 % mehr Umsatz als 2019, real aber 16,6 % weniger; gegenüber 2024 lag das reale Minus bei 2,6 % [1]. Im Gastgewerbe wurden von Januar bis November 2025 33.553 Betriebe neu gegründet und 33.916 vollständig aufgegeben; die Zahl der beantragten Insolvenzverfahren stieg auf 2.314 (+25,8 % gegenüber dem Vorjahr) [1].

Entscheidend ist, ob der Betrieb nach allen Kosten und einem angemessenen Unternehmerlohn Gewinn abwirft. Die Kosten sind branchenweit stark gestiegen: Die Arbeitskosten im Gastgewerbe lagen im vierten Quartal 2025 um 39,6 % über dem Wert des vierten Quartals 2019, und die Preise für Gaststättendienstleistungen erhöhten sich von Januar 2022 bis Januar 2026 um 28,2 % [1].

Kennzahlen, die Sie sich belegen lassen sollten

• Umsatzentwicklung der letzten drei Jahre, getrennt nach Speisen, Getränken, Außer-Haus-Geschäft und Veranstaltungen.
• Wareneinsatz und Rohertrag: Amtliche Richtwerte für einzelne Restauranttypen gibt es nicht. Verlassen Sie sich auf die Auswertungen des Betriebs.
• Personalkosten einschließlich Aushilfen, Minijobs und der Mitarbeit des Inhabers.
• Miete und Nebenkosten im Verhältnis zum Umsatz sowie die Restlaufzeit des Mietvertrags.
• Stammgästeanteil, Reservierungsquote, Auslastung nach Wochentagen und Saisonalität, etwa durch Terrasse.
• Sitzplätze und Fläche: Umsatz je Quadratmeter oder je Sitzplatz wird nicht systematisch veröffentlicht, dazu gibt es keine belastbaren Daten.

Viele Restaurants hängen an der Person des Wirts oder der Köchin. Prüfen Sie deshalb, welche Umsätze an Inhaber und Küchenleitung gebunden sind und wie sich eine Übergabephase gestalten lässt.

Belastbare, öffentlich zugängliche Kaufpreise oder Multiplikatoren für Restaurants gibt es nicht. Der DEHOGA veröffentlicht Umsatz- und Strukturdaten, aber keine Transaktionspreise [1]. Angaben aus Anzeigen oder Beratungsblogs sind nicht überprüfbar und werden hier nicht übernommen. Wer ein Restaurant kaufen Preis-Spannen entnehmen will, sollte daher stets den konkreten Betrieb bewerten lassen.

Preistreiber sind der nachhaltig erzielbare Gewinn, Lage und Laufkundschaft, die Restlaufzeit und Konditionen des Mietvertrags, der Zustand von Küche, Lüftung und Einrichtung, die Abhängigkeit vom bisherigen Inhaber, die Verfügbarkeit von Küchen- und Servicepersonal sowie Genehmigungen für Ausschank und Außenfläche. Üblich ist ein Ertragswert auf Basis bereinigter Ergebnisse, bei sehr kleinen Betrieben ergänzt um den Wert des Inventars.

Die Ablöse ist keine Gebühr für eine Erlaubnis. Sie ist ein vereinbarter Preis für Inventar und Einrichtung, mitunter auch für Kundenstamm und Konzept. Bei einem Restaurant Ablöse zu verhandeln heißt daher: Inventarliste, Eigentumsverhältnisse und Zustand prüfen. Wie sich eine solche Summe herleiten lässt, erklärt der Ratgeber zur Ablösesumme. Ein erster Anhaltspunkt ist der Rechner Unternehmenswert berechnen, der eine Indikation und keine Bewertung liefert. Grundlagen finden Sie im Ratgeber Unternehmensbewertung.

Ein Restaurant ist kein Handwerk und unterliegt keiner Meisterpflicht. Maßgeblich ist das Gaststättenrecht. Das frühere Bundesgesetz gilt in den meisten Ländern nur noch fort, soweit sie keine eigenen Regelungen erlassen haben; die Länder haben ihre Gaststättengesetze unterschiedlich gestaltet. Nach § 2 Abs. 2 GastG braucht keine Erlaubnis, wer nur alkoholfreie Getränke oder zubereitete Speisen abgibt [3]. Schenken Sie Wein, Bier oder Spirituosen aus, kann je nach Bundesland eine Erlaubnis oder eine Anzeige erforderlich sein. Die Erlaubnis ist personen- und raumbezogen [7]: Sie geht beim Kauf nicht automatisch auf Sie über, und für neue Räume oder einen anderen Betreiber ist sie neu zu klären. Weiterführende Hinweise bietet der Ratgeber Gaststättenkonzession übernahme.

Weitere Pflichten:

• Gewerbeanmeldung beim Ordnungsamt, Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz für alle, die mit Lebensmitteln umgehen, und Beachtung der Lebensmittelhygiene mit Kontrollen der Lebensmittelaufsicht [4].
• GEMA bei Musik, Nichtraucherschutz, Lärmschutz, Brandschutz und Abfallentsorgung.
• Mehrwegangebot: Wer Speisen und Getränke zum Mitnehmen in Einwegverpackungen anbietet, muss seit 1. Januar 2023 auch Mehrweg anbieten. Ausgenommen sind Betriebe mit höchstens 5 Beschäftigten und höchstens 80 m² Verkaufsfläche, die dann mitgebrachte Behälter befüllen müssen [6].

Prüfen Sie außerdem, ob der Mietvertrag auf Sie übergeht oder neu geschlossen wird. Details dazu stehen im Ratgeber Gewerbemietvertrag übernehmen. Rechtliche Fragen klären Sie mit einer Rechtsanwältin oder einem Rechtsanwalt; M&A Börse berät nicht.

Vor der Kaufentscheidung prüfen Sie Zahlen, Verträge und Genehmigungen. Bitten Sie den Verkäufer um Jahresabschlüsse oder Einnahmen-Überschuss-Rechnungen, betriebswirtschaftliche Auswertungen, Kassenberichte samt Protokollen und die Inventarliste. Besonders wichtig sind Mietvertrag, Personalverträge, Lieferverträge (etwa Getränkebezug mit Bindung an eine Brauerei) und die Frage, ob Alkoholausschank oder Außenfläche genehmigt sind. Das Vorgehen im Detail beschreibt der Ratgeber zur Due Diligence. Bei Übernahme des Personals greift § 613a BGB, siehe Betriebsübergang 613a. Die branchenspezifischen Prüfpunkte finden Sie in der Checkliste auf dieser Seite.

Den Kontakt zu Verkäufern stellt M&A Börse über anonyme Inserate her. Das Exposé erhalten Sie nach einer digitalen Geheimhaltungsvereinbarung; Vorlagen bieten die Seiten Geheimhaltungsvereinbarung Unternehmensverkauf Muster und Letter of Intent Unternehmenskauf Muster.

Für Übernahmen kommt unter anderem der ERP-Gründerkredit StartGeld der KfW in Betracht. Er umfasst bis zu 200.000 €, davon höchstens 80.000 € für Betriebsmittel, und die KfW übernimmt 80 % des Kreditrisikos der Hausbank. Antragsberechtigt sind Gründer und Übernehmer, deren Unternehmen nicht länger als fünf Jahre am Markt ist. Den Antrag stellen Sie über Ihre Hausbank, nicht direkt bei der KfW; ein Businessplan ist erforderlich [5]. Aktuelle Konditionen entnehmen Sie der KfW-Produktseite, die Landesförderbanken bieten teils eigene Programme. Einen Überblick gibt der Ratgeber Förderung Unternehmensnachfolge, eine Beispielrechnung der Unternehmenskauf Finanzierung Rechner.

Steuerlich relevant: Seit 1. Januar 2026 gelten für Speisen in der Gastronomie 7 % Umsatzsteuer, für Getränke weiterhin 19 % [2]. Wie stark ein Restaurant davon profitiert, hängt vom Speisenanteil am Umsatz ab. Rechnen Sie dies mit Ihrer Steuerberatung durch; Garantien für die künftige Rentabilität gibt es nicht.

Als Käufer haben Sie drei Wege: den Kauf mit Inventar, die Fortführung als Nachfolger eines Inhabers im Ruhestand oder die Pacht. Wer ein Restaurant übernehmen will, klärt zuerst, welche Verträge mitgehen und welche neu abzuschließen sind. Beim Restaurant pachten bleibt der Eigentümer Eigentümer von Räumen und Einrichtung; prüfen Sie Laufzeit, Pachtzins, Instandhaltungspflichten, Vorkaufsrechte und Bindungen an Lieferanten. Wer eine Gaststätte übernehmen will, sollte zusätzlich klären, wer die Erlaubnis oder Anzeige neu stellt und wann der Betrieb starten darf. Wer noch nichts Passendes gefunden hat, kann über Firma zu kaufen gesucht ein eigenes Gesuch aufgeben. Allgemeine Hinweise zum Ablauf enthält die Startseite zu Unternehmen kaufen.

Auch die Verkäuferseite hat Besonderheiten. Wer ein Restaurant verkaufen möchte, bereitet Zahlen und Inventarliste auf, klärt Mietvertrag und Genehmigungen und plant eine Einarbeitung ein. Ein Restaurant nachfolger gesucht-Inserat sollte offen sagen, ob Küche, Konzept und Team mitübergehen. In Anzeigen steht dann etwa „Restaurant zu verkaufen“, „Gaststätte zu verkaufen“ oder „Restaurant abzugeben“; gemeint ist meist dasselbe Geschäft aus Betrieb, Inventar und Mietverhältnis. Die Höhe einer Ablöse ist Verhandlungssache. Sie können anonym Unternehmen verkaufen; Interessenten sehen den Namen erst nach der Geheimhaltungsvereinbarung.