Konditorei kaufen – Angebote & Nachfolge

Im Sprachgebrauch überschneiden sich mehrere Begriffe. Konditorei bezeichnet den Handwerksbetrieb, der Torten, Gebäck, Pralinen und Desserts herstellt. Häufig kommt ein Café-Bereich hinzu, dann ist von einer Café-Konditorei die Rede. Patisserie und Confiserie sind Bezeichnungen für feines Gebäck beziehungsweise Pralinen und Konfekt; sie beschreiben meist einen Schwerpunkt, keine eigene Rechtsform. Auch Feinbäckerei wird teils synonym gebraucht. Anzeigen sprechen von „Konditorei zu verkaufen“ oder „Konditorei abzugeben“ und meinen in der Regel den Verkauf des Betriebs samt Inventar, Rezepturen, Kundenstamm und Mietverhältnissen.

Abgrenzungen: Wer vor allem Brot und Brötchen herstellt, findet Hinweise unter Bäckerei kaufen; steht die Gastronomie mit Sitzplätzen im Vordergrund, unter Cafe kaufen, bei Speiseeis unter Eiscafe kaufen. Eine Übersicht über die ganze Gruppe bietet die Seite Lebensmittelhandwerk Betrieb kaufen.

Der Deutsche Konditorenbund zählte zum 31.12.2025 3.476 Fachbetriebe, 66.530 Beschäftigte und 3.797 Auszubildende; seit 2019 sank die Zahl der Auszubildenden um 635 oder 14,3 % [1]. Der Gesamtumsatz lag bei 2,135 Mrd. €; im ersten Quartal 2026 stieg er nominal um 1,8 %, real ging er nach Preisbereinigung um 1,3 % zurück [1]. Rechnerisch ergibt das einen Umsatz von rund 0,6 Mio. € je Betrieb (eigene Rechnung aus [1], ein grober Durchschnitt ohne Aussagekraft für den Einzelfall). Für Käufer heißt das: Viele Betriebe sind klein und inhabergeführt, Nachwuchs und Fachkräfte sind knapp. Das erhöht die Bedeutung einer sauberen Übergabe.

Der Wert einer Konditorei hängt stärker an Handwerkskönnen, Rezepturen und Stammkundschaft als an Maschinen. Verlangen Sie mindestens drei Jahresabschlüsse und aktuelle betriebswirtschaftliche Auswertungen.

Kennzahlen, die Sie sich belegen lassen sollten

• Umsatz je Quadratmeter Verkaufs- und Caféfläche: Verbandliche oder amtliche Richtwerte dazu sind nicht veröffentlicht; es bestehen keine belastbaren Daten. Vergleichen Sie Standorte des Betriebs untereinander.
• Wareneinsatz und Rohertrag: Butter, Sahne, Schokolade, Eier und Mehl sind preisvolatil; prüfen Sie, wie gut Preissteigerungen weitergegeben wurden.
• Personalkosten: Konditoren, Verkaufspersonal und Servicekräfte. Beachten Sie Altersstruktur, Auszubildende und offene Stellen.
• Mietquote und Restlaufzeit des Mietvertrags; bei Café-Konditoreien zusätzlich Außenflächen.
• Saisonalität: Weihnachten, Ostern, Muttertag und Hochzeitssaison prägen das Jahr; Sommermonate können bei Café-Betrieb anders verlaufen als bei reinem Ladengeschäft.
• Anteil Sonderbestellungen: Hochzeits-, Geburtstags- und Firmentorten sowie Belieferung von Gastronomie oder Hotels.
• Stammkundenanteil und Abhängigkeit von einzelnen Großkunden.

Oft leben Konditoreien von der Person des Inhabers: Rezepte, Dekorationsstil und Kundenkontakt sind selten dokumentiert. Klären Sie, was sich übertragen lässt und wie lange der bisherige Inhaber zur Einarbeitung zur Verfügung steht.

Zur Frage nach dem Konditorei kaufen Preis gibt es keine belastbaren Daten. Der Deutsche Konditorenbund veröffentlicht Betriebs-, Beschäftigten- und Umsatzzahlen, aber keine Transaktionspreise oder Multiplikatoren [1]. Spannen aus Anzeigen oder Beratungsseiten lassen sich nicht überprüfen und werden hier nicht übernommen.

Preistreiber sind der nachhaltig erzielbare Gewinn nach angemessenem Unternehmerlohn, Lage und Laufkundschaft, Restlaufzeit und Konditionen des Mietvertrags, der Zustand von Backstube und Kühltechnik, die Qualifikation und Bindung des Teams, ein belastbarer Stamm an Sonderbestellungen und die Abhängigkeit vom bisherigen Inhaber. Üblich ist ein Ertragswert auf Basis bereinigter Ergebnisse, ergänzt um den Wert von Maschinen und Einrichtung. Grundlagen erklärt der Ratgeber Unternehmensbewertung. Für eine erste Indikation, ausdrücklich keine Bewertung, können Sie den Rechner Unternehmenswert berechnen nutzen.

Eine Ablöse ist bei einer Konditorei kein gesetzlich festgelegter Betrag, sondern ein frei vereinbarter Preis, etwa für Einrichtung, Geräte, Rezepturen oder Kundenstamm. Wer eine Konditorei ablöse zahlt, sollte wissen, wofür genau: Inventarliste, Zustand und Eigentumsverhältnisse (Leasing, Eigentumsvorbehalt) gehören schriftlich in den Vertrag.

Konditoren ist ein zulassungspflichtiges Handwerk; die Handwerksordnung führt es in Anlage A unter Nr. 31 [2]. Wer den Betrieb selbstständig führt, muss in die Handwerksrolle eingetragen sein. Voraussetzung ist nach § 7 HwO, dass der Betriebsleiter die Meisterprüfung in dem Handwerk oder einem verwandten zulassungspflichtigen Handwerk bestanden hat; gleichwertige Abschlüsse und Ausnahmebewilligungen kommen in Betracht [3]. Die Eintragung beantragen Sie bei der Handwerkskammer. Als Käufer können Sie einen Meister als Betriebsleiter anstellen, die Verantwortung bleibt dennoch bei Ihnen. Ob in Ihrem Fall eine Ausnahme gilt, klären Sie vor Vertragsschluss mit der zuständigen Handwerkskammer.

Weitere Anforderungen im Überblick:

• Lebensmittelhygiene: Einhaltung der Hygienevorgaben einschließlich Eigenkontrollen nach HACCP-Grundsätzen; Belehrung der Mitarbeitenden nach dem Infektionsschutzgesetz. Besonders relevant sind rohei- und sahnehaltige Erzeugnisse.
• Allergen- und Zutatenkennzeichnung auch bei loser Ware.
• Gaststättenrecht: Bietet die Konditorei Sitzplätze mit Kaffeeausschank, prüfen Sie, ob eine Erlaubnis oder Anzeige nach Landesrecht nötig ist. Ohne Alkoholausschank ist nach § 2 Abs. 2 GastG keine Erlaubnis erforderlich [6]; Landesrecht kann abweichen.
• Mehrwegangebot: Für Take-away in Einwegverpackungen gilt seit 1. Januar 2023 eine Mehrwegangebotspflicht, ausgenommen Betriebe mit höchstens 5 Beschäftigten und höchstens 80 m² Verkaufsfläche [5].

Die Angaben ersetzen keine Rechtsberatung; M&A Börse berät nicht rechtlich.

Vor dem Abschluss prüfen Sie Zahlen, Verträge, Technik und Genehmigungen. Die branchenspezifischen Prüfpunkte finden Sie in der Checkliste auf dieser Seite; das allgemeine Vorgehen beschreibt der Ratgeber zur Due Diligence. Wichtig sind der Übergang der Arbeitsverhältnisse (§ 613a BGB bei Betriebsübergang), der Mietvertrag und der Zustand der Produktions- und Kühltechnik. Lassen Sie Verträge anwaltlich und Zahlen steuerlich prüfen.

Den Kontakt zu Verkäufern stellt M&A Börse über anonyme Inserate her. Das Exposé erhalten Sie nach einer digitalen Geheimhaltungsvereinbarung; Vorlagen für NDA und Absichtserklärung (LOI) stehen bereit.

Für Übernahmen kommt der ERP-Gründerkredit StartGeld der KfW in Betracht. Er umfasst bis zu 200.000 €, davon bis zu 80.000 € für Betriebsmittel, hat Laufzeiten bis zu 5 Jahren (bis zu 1 Jahr tilgungsfrei) oder bis zu 10 Jahren (bis zu 2 Jahre tilgungsfrei), und die KfW übernimmt 80 % des Kreditrisikos [4]. Förderfähig sind Gründungen und Übernahmen von Unternehmen, die vor höchstens fünf Jahren aufgenommen wurden [4]. Der Antrag läuft über die Hausbank und vor Beginn des Vorhabens. Größere Vorhaben übersteigen diese Summe schnell; dann kommen andere KfW-Programme oder Landesförderbanken in Betracht, deren aktuelle Konditionen Sie bei Ihrer Hausbank erfragen. Einen Überblick gibt der Ratgeber Förderung Unternehmensnachfolge; eine Beispielrechnung erlaubt der Unternehmenskauf Finanzierung Rechner. Grundsätze beschreibt der Ratgeber Unternehmenskauf finanzieren.

Als Käufer haben Sie drei Wege: den Kauf mit Inventar, die Nachfolge eines Inhabers im Ruhestand oder die Pacht. Wer eine Konditorei übernehmen will, klärt zuerst, welche Verträge und Mitarbeiter mitgehen und ob ein Meister als Betriebsleiter zur Verfügung steht. Wer eine Konditorei pachten möchte, bleibt Nutzer: Der Eigentümer behält Räume und meist Maschinen, Sie prüfen Pachtzins, Laufzeit, Instandhaltungspflichten und Rückgabezustand. Die Meisterfrage stellt sich bei der Pacht genauso wie beim Kauf. Wer sich unsicher ist, kann ein eigenes Gesuch aufgeben: Firma zu kaufen gesucht. Allgemeine Hinweise zum Ablauf enthält die Startseite zu Unternehmen kaufen.

Für Verkäufer: Wer eine Konditorei verkaufen möchte, bereitet Zahlen, Inventarliste, Mietvertrag, Rezepturdokumentation und Personaldaten auf und plant eine Einarbeitungszeit ein. Ist eine Konditorei nachfolger gesucht über Wochen ohne Resonanz, lohnt der Blick auf die Struktur: starke Inhaberabhängigkeit, Investitionsstau oder fehlende Meisterkompetenz verlängern die Suche. Weitere Wege beschreibt der Ratgeber Nachfolger finden Firma. Sie können anonym Unternehmen verkaufen; Interessenten sehen den Namen erst nach der Geheimhaltungsvereinbarung. Passende Berater finden Sie unter Nachfolgeberater.