Bistro kaufen – Angebote & Nachfolge

„Bistro“ ist kein rechtlich geschützter Begriff. Gemeint ist meist ein kleines Lokal mit einfacher Küche, oft mit Mittagstisch, Frühstück oder wechselnden Tagesgerichten, das zwischen Café, Imbiss und Restaurant liegt. Die amtliche Statistik führt Bistros nicht als eigene Kategorie. Je nach Konzept zählen sie zu Restaurants, Cafés oder Imbissstuben [1]. Wer überwiegend Kaffee und Kuchen verkauft, findet Hinweise unter Cafe kaufen; für Betriebe mit Theke und Schnellverzehr ist Imbiss kaufen einschlägig, für Lokale mit Bedienung und größerer Karte Restaurant kaufen. Einen Überblick über die gesamte Branche gibt die Seite Gastronomie kaufen.

Nach den Zahlen des Statistischen Bundesamts, die der DEHOGA auswertet, gab es 2023 in Deutschland 65.919 umsatzsteuerpflichtige Restaurants, 11.153 Cafés und 35.728 Imbissstuben. 2019 waren es 70.619 Restaurants, 11.761 Cafés und 37.056 Imbissstuben [1]. Das Angebot an Betrieben ist groß, die Zahl liegt aber unter dem Vorkrisenniveau.

Der reale Umsatz des Gastgewerbes lag 2025 um 14,8 % unter dem Jahr 2019, nominal 11,6 % darüber. Für die speisengeprägte Gastronomie nennt der DEHOGA real minus 16,6 % gegenüber 2019 und minus 2,6 % gegenüber 2024 [1]. Das sind Branchenwerte, keine Aussage über einzelne Betriebe.

Entscheidend ist, ob der Betrieb nach allen Kosten und einem angemessenen Unternehmerlohn Gewinn abwirft. Die Kosten sind gestiegen: Die Arbeitskosten im Gastgewerbe lagen im vierten Quartal 2025 um 39,6 % über dem Wert des vierten Quartals 2019, der Mindestlohn stieg zu Jahresbeginn 2026 um 8,4 %, und die Preise für Gaststättendienstleistungen erhöhten sich von Januar 2022 bis Januar 2026 um 28,2 % [1].

Kennzahlen, die Sie sich belegen lassen sollten

• Umsatzentwicklung der letzten drei Jahre, getrennt nach Mittagsgeschäft, Abendgeschäft, Getränken und Außer-Haus-Verkauf.
• Wareneinsatz und Rohertrag: Amtlich erhobene Richtwerte für Bistros gibt es nicht; stützen Sie sich auf die Zahlen des Betriebs.
• Personalkosten einschließlich Aushilfen, Minijobs und der Mitarbeit des Inhabers.
• Mietquote: Miete und Nebenkosten im Verhältnis zum Umsatz sowie die Restlaufzeit des Mietvertrags.
• Stammkundenanteil, Tagesverlauf, Saisonalität und Lieferdienstanteil.
• Umsatz je m² und Sitzplatz: wird nicht systematisch veröffentlicht, dazu gibt es keine belastbaren Daten.

Bei kleinen Lokalen steht und fällt der Ertrag oft mit der Arbeitskraft des Betreibers. Prüfen Sie, welche Umsätze an Person und Team gebunden sind und wie sich eine Übergabephase gestalten lässt.

Belastbare, öffentlich zugängliche Kaufpreise oder Multiplikatoren für Bistros gibt es nicht. Der DEHOGA veröffentlicht Umsatz- und Strukturdaten, aber keine Transaktionspreise [1]. Angaben aus Anzeigen oder Beratungsblogs sind nicht überprüfbar und werden hier nicht übernommen. Wer ein Bistro kaufen Preis-Spannen zuordnen will, sollte daher den konkreten Betrieb bewerten und keine pauschalen Faustformeln anwenden.

Preistreiber sind der nachhaltig erzielbare Gewinn, Lage und Laufkundschaft, Restlaufzeit und Konditionen des Mietvertrags, der Zustand von Küche, Kühlung und Einrichtung, die Abhängigkeit vom bisherigen Inhaber sowie Personal und Lieferverträge. Üblich ist ein Ertragswert auf Basis bereinigter Ergebnisse, bei sehr kleinen Betrieben ergänzt um den Wert des Inventars.

Die Ablöse ist keine Gebühr für eine Erlaubnis, sondern ein vereinbarter Preis für Inventar und Einrichtung, manchmal auch für Kundenstamm und Konzept. Bei jedem Bistro ablöse-Angebot sollten Sie eine Inventarliste mit Eigentumsverhältnissen verlangen. Wie sich eine solche Summe herleiten lässt, erklärt der Ratgeber zur Ablösesumme. Eine erste Indikation liefert der Rechner Unternehmenswert berechnen; er ersetzt keine Bewertung. Grundlagen finden Sie im Ratgeber Unternehmensbewertung.

Ein Bistro ist kein Handwerk und unterliegt keiner Meisterpflicht.

Nach § 2 Abs. 2 GastG braucht keine Erlaubnis, wer nur alkoholfreie Getränke oder zubereitete Speisen abgibt [3]. Ein Bistro ohne Alkoholausschank wird deshalb über Gewerbeanmeldung und Anzeige bei der Gemeinde erfasst [4]. Das Gaststättenrecht ist heute überwiegend Landesrecht und weicht zwischen den Bundesländern ab. Sobald Sie Wein, Bier oder Sekt ausschenken wollen, kann je nach Land eine Erlaubnis oder Anzeige nötig sein. Eine bestehende Erlaubnis ist an Person und Räume gebunden und geht nicht automatisch mit dem Kauf auf Sie über; klären Sie das vorab mit der örtlichen Behörde. Weiterführende Hinweise bietet der Ratgeber Gaststättenkonzession übernahme.

Weitere Pflichten:

• Erstbelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz, wenn Sie mit Lebensmitteln umgehen, und Beachtung der Lebensmittelhygiene mit Kontrollen der Lebensmittelaufsicht [4].
• Außenplätze benötigen in der Regel eine Sondernutzungserlaubnis der Gemeinde.
• GEMA bei Musik, Lärmschutz und Abfallentsorgung.

Prüfen Sie außerdem, ob der Mietvertrag auf Sie übergeht oder neu geschlossen wird. Details dazu stehen im Ratgeber Gewerbemietvertrag übernehmen. Rechtliche Fragen klären Sie mit einer Rechtsanwältin oder einem Rechtsanwalt; M&A Börse berät nicht.

Bitten Sie den Verkäufer um Jahresabschlüsse oder Einnahmen-Überschuss-Rechnungen, betriebswirtschaftliche Auswertungen, Kassenberichte samt Protokollen und die Inventarliste. Besonders wichtig sind Mietvertrag, Arbeitsverträge und die Frage, ob Alkoholausschank oder Außenfläche genehmigt sind. Das Vorgehen im Detail beschreibt der Ratgeber zur Due Diligence; die branchenspezifischen Prüfpunkte finden Sie in der Checkliste auf dieser Seite.

Den Kontakt zu Verkäufern stellt M&A Börse über anonyme Inserate her. Das Exposé erhalten Sie nach einer digitalen Geheimhaltungsvereinbarung.

Für Übernahmen kommt unter anderem der ERP-Gründerkredit StartGeld der KfW in Betracht. Er umfasst bis zu 200.000 €, davon höchstens 80.000 € für Betriebsmittel, und die KfW übernimmt 80 % des Risikos der Hausbank. Förderfähig sind Gründungen und Übernahmen innerhalb von fünf Jahren nach Gründung des Unternehmens. Den Antrag stellen Sie über eine Bank, Sparkasse oder Genossenschaftsbank, nicht direkt bei der KfW [5]. Aktuelle Konditionen entnehmen Sie der KfW-Produktseite; die Landesförderbanken bieten teils eigene Programme. Einen Überblick gibt der Ratgeber Förderung Unternehmensnachfolge. Für eine Beispielrechnung eignet sich der Unternehmenskauf Finanzierung Rechner, Grundlagen erklärt der Ratgeber Unternehmenskauf finanzieren.

Steuerlich relevant: Seit 1. Januar 2026 gelten für Speisen in der Gastronomie 7 % Umsatzsteuer, für Getränke weiterhin 19 % [2]. Wie stark ein Bistro davon profitiert, hängt vom Anteil der Speisen am Umsatz ab. Rechnen Sie das mit Ihrer Steuerberatung durch; Garantien für die künftige Rentabilität gibt es nicht.

Als Interessent haben Sie drei Wege: den Kauf mit Inventar, die Fortführung als Nachfolger eines Inhabers im Ruhestand oder die Pacht. Wer ein Bistro übernehmen will, klärt zuerst, welche Verträge mitgehen. Beim Bistro pachten bleibt der Eigentümer Eigentümer von Räumen und gegebenenfalls Einrichtung; prüfen Sie Laufzeit, Pachtzins, Instandhaltungspflichten und Vorkaufsrechte. Anzeigen lauten etwa „Bistro zu verkaufen“ oder „Bistro abzugeben“ und meinen meist Betrieb, Inventar und Mietverhältnis, nicht immer aber den Mietvertrag selbst. Wer noch nichts Passendes findet, kann über Firma zu kaufen gesucht ein eigenes Gesuch aufgeben. Allgemeine Hinweise zum Ablauf enthält die Startseite zu Unternehmen kaufen.

Wer ein Bistro verkaufen möchte, bereitet Zahlen auf, klärt Mietvertrag und Genehmigungen und plant eine Übergabezeit ein. Ein Inserat „Bistro Nachfolger gesucht“ wirkt glaubwürdiger, wenn Erwartungen an Preis und Einarbeitung früh offen benannt werden. Sie können anonym Unternehmen verkaufen; Interessenten sehen den Namen erst nach der Geheimhaltungsvereinbarung.